Présentation du métier et missions principales
\nLe poste de boucher industriel s'inscrit dans les ateliers de transformation des viandes et abats destinés à la vente au détail ou à la restauration. Le rôle combine rigueur technique, respect des normes d'hygiène et efficacité opérationnelle. Le/la titulaire assure la préparation des viandes, le découpage, l'assemblage de produits semi-finis et la traçabilité des flux selon les exigences du secteur agroalimentaire.
\nEn entreprise, ce métier est au cœur des process de production: de la réception des carcasses à l'expédition des produits finis, en passant par les contrôles qualité. Le boucher industriel collabore avec les opérateurs sur ligne, les responsables qualité et les services logistiques. Sa polyvalence et son sens du travail en équipe permettent d'assurer des cadences conformes aux normes et aux objectifs de productivité.
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Missions quotidiennes
\nCette section détaille les tâches récurrentes qui rythment une journée-type. Le/la boucher industriel organise la chaîne de découpe, ajuste les outillages et veille à la traçabilité des livraisons tout au long du processus, du contrôle d'entrée des matières jusqu'à l'emballage final. Le rôle exige une rigueur constante et une capacité à prioriser en fonction des impératifs de production et de qualité.
\nDans le cadre des procédures, il peut être amené à
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- Préparer et transformer les pièces de viande selon les fiches techniques \n
- Contrôler l'hygiène, la sécurité et la traçabilité des produits \n
- Réaliser les opérations de découpe, d'ébarbage et d’emballage \n
- Veiller au respect des cadences et à la qualité constante des produits \n
Contexte et objectifs
\nLe boucher industriel évolue dans un environnement réglementé: HACCP, normes ISO, et exigences sanitaires. L’objectif est de garantir des produits sûrs, conformes et compétitifs, tout en optimisant les coûts et les temps de production. Cette approche s’inscrit dans une logique d’amélioration continue et de traçabilité complète.
\nCompétences et qualifications requises
\nLa fonction exige des compétences techniques solides associées à une rigueur personnelle et une capacité à s’adapter rapidement. La connaissance des procédés de traitement des viandes, des machines dédiées et des contrôles qualité est déterminante pour réussir dans ce rôle.
\nCompétences techniques de base
\nMaîtrise des techniques de découpe et de transformation de la viande; connaissance des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP); capacité à lire des fiches techniques et à suivre des procédures opératoires. Le candidat doit aussi savoir réagir face à des aléas de production et communiquer efficacement avec les opérateurs et les services qualité.
\nConnaissances HACCP et sécurité
\nConnaissance des règles d’hygiène, programmes de nettoyage, traçabilité des lots et gestion des températures. L’objectif est d’assurer un niveau de sécurité élevé tout au long de la chaîne.
\nConduite de machines et outils
\nExpérience avec des trancheuses, scies à viande, coupe-légumes et lignes d’emballage, ainsi que la maintenance de premier niveau et le débranchement rapide en cas d’urgence.
\nParcours et formation recommandés
\nLe poste est accessible principalement avec des diplômes du secteur alimentaire ou métiers de l’industrie agroalimentaire. Les formations associées à la boucherie et la transformation des viandes permettent d’accéder rapidement à des postes opérationnels et à des possibilités d’évolution.
\nDiplômes et formations
\nCAP Boucher, BAC Pro Produits alimentaires ou Conduite de systèmes industriels dans le domaine agroalimentaire; BP Boucherie ou équivalents avec expérience pratique; Titres professionnels en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, ISO 22000).
\nÉvolution pédagogique
\nDes formations complémentaires en management, qualité et sécurité peuvent soutenir une progression vers chef d’équipe ou responsable production.
\nEnvironnement de travail et perspectives d'évolution
\nLes conditions de travail varient selon l’entreprise et l’organisation des ateliers. Le poste s’exerce en milieu froid, avec des postes debout et des environnements bruyants et humides. L’ambiance est axée sur la sécurité et la précision, avec des échanges fréquents avec les services qualité et production.
\nConditions et objectifs
\nEnvironnement structuré autour de procédures, de cycles de production et de contrôle qualité. Le boucher industriel peut évoluer vers des postes de supervision, avec des responsabilités élargies en matière de planification et d’optimisation des flux.
\nÉquipements et ergonomie
\nÉquipements: postes de découpe, trancheuses, scies à carcasses, machines à emballer; Uniformes et EPI fournis par l’employeur. Travail en équipe sur des lignes en production et adaptation rapide au matériel et aux process.
\nRémunération et avantages
\nLes rémunérations varient selon l’expérience et le niveau de responsabilité. Voici une synthèse indicative des fourchettes mensuelles brutes en France, à adapter selon la localisation et l’entreprise.
\n| Catégorie | Fourchette brute mensuelle | Commentaires |
|---|---|---|
| Ouvrier qualifié | 1 900 € - 2 500 € | Selon expérience et localisation |
| Chef d’équipe | 2 500 € - 3 400 € | Avec primes et responsabilités d’équipe |
| Responsable production | 3 800 € - 5 200 € | Évolution, enjeux qualité et sécurité |
Avantages typiques: mutuelle, tickets restaurant, plan de formation et primes liées à la performance. Ces éléments peuvent varier selon les accords d’entreprise et les régions.
\nAutres éléments de rémunération
\n| Éléments | Détails |
|---|---|
| Tickets restaurant | 10-12 € par jour |
| Prime qualité | 30 € - 120 € mensuels selon objectifs |
Comment postuler et processus de sélection
\nPour candidater, envoyez votre CV et une lettre de motivation axés sur les compétences techniques et l’organisation. Le processus peut inclure des entretiens techniques, une évaluation pratique et un échange avec le service RH.
\nQuestions à se poser avant candidature: êtes-vous à l’aise avec le travail en environnement froid? Savez-vous lire des fiches techniques et assurer la traçabilité? Avez-vous déjà travaillé en équipe sur une chaîne de production?
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