Fiche de poste boucher industriel : missions et opportunités en France

Présentation du métier et missions principales

Le poste de boucher industriel s'inscrit dans les ateliers de transformation des viandes et abats destinés à la vente au détail ou à la restauration. Le rôle combine rigueur technique, respect des normes d'hygiène et efficacité opérationnelle. Le/la titulaire assure la préparation des viandes, le découpage, l'assemblage de produits semi-finis et la traçabilité des flux selon les exigences du secteur agroalimentaire.

En entreprise, ce métier est au cœur des processus de production : de la réception des carcasses à l'expédition des produits finis, en passant par les contrôles qualité. Le boucher industriel collabore avec les opérateurs sur ligne, les responsables qualité et les services logistiques. Sa polyvalence et son sens du travail en équipe permettent d'assurer des cadences conformes aux normes et aux objectifs de productivité.

Missions quotidiennes

Cette section détaille les tâches récurrentes qui rythment une journée-type. Le/la boucher industriel organise la chaîne de découpe, ajuste les outillages et veille à la traçabilité des livraisons tout au long du processus, du contrôle d'entrée des matières jusqu'à l'emballage final. Le rôle exige une rigueur constante et une capacité à prioriser en fonction des impératifs de production et de qualité.

Dans le cadre des procédures, il peut être amené à

• Préparer et transformer les pièces de viande selon les fiches techniques
• Contrôler l'hygiène, la sécurité et la traçabilité des produits
• Réaliser les opérations de découpe, d'ébarbage et d’emballage
• Veiller au respect des cadences et à la qualité constante des produits

Contexte et objectifs

Le boucher industriel évolue dans un environnement réglementé : HACCP, normes ISO, et exigences sanitaires. L’objectif est de garantir des produits sûrs, conformes et compétitifs, tout en optimisant les coûts et les temps de production. Cette approche s’inscrit dans une logique d’amélioration continue et de traçabilité complète.

Compétences et qualifications requises

La fonction exige des compétences techniques solides associées à une rigueur personnelle et une capacité à s’adapter rapidement. La connaissance des procédés de traitement des viandes, des machines dédiées et des contrôles qualité est déterminante pour réussir dans ce rôle.

Compétences techniques de base

Maîtrise des techniques de découpe et de transformation de la viande ; connaissance des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP) ; capacité à lire des fiches techniques et à suivre des procédures opératoires. Le candidat doit aussi savoir réagir face à des aléas de production et communiquer efficacement avec les opérateurs et les services qualité.

Connaissances HACCP et sécurité

Connaissance des règles d’hygiène, programmes de nettoyage, traçabilité des lots et gestion des températures. L’objectif est d’assurer un niveau de sécurité élevé tout au long de la chaîne.

Conduite de machines et outils

Expérience avec des trancheuses, scies à viande, coupe-légumes et lignes d’emballage, ainsi que la maintenance de premier niveau et le débranchement rapide en cas d’urgence.

Parcours et formation recommandés

Le poste est accessible principalement avec des diplômes du secteur alimentaire ou métiers de l’industrie agroalimentaire. Les formations associées à la boucherie et la transformation des viandes permettent d’accéder rapidement à des postes opérationnels et à des possibilités d’évolution.

Diplômes et formations

CAP Boucher, BAC Pro Produits alimentaires ou Conduite de systèmes industriels dans le domaine agroalimentaire ; BP Boucherie ou équivalents avec expérience pratique ; Titres professionnels en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, ISO 22000).

Évolution pédagogique

Des formations complémentaires en management, qualité et sécurité peuvent soutenir une progression vers chef d’équipe ou responsable production.

Environnement de travail et perspectives d'évolution

Les conditions de travail varient selon l’entreprise et l’organisation des ateliers. Le poste s’exerce en milieu froid, avec des postes debout et des environnements bruyants et humides. L’ambiance est axée sur la sécurité et la précision, avec des échanges fréquents avec les services qualité et production.

Conditions et objectifs

Environnement structuré autour de procédures, de cycles de production et de contrôle qualité. Le boucher industriel peut évoluer vers des postes de supervision, avec des responsabilités élargies en matière de planification et d’optimisation des flux.

Équipements et ergonomie

Équipements : postes de découpe, trancheuses, scies à carcasses, machines à emballer ; Uniformes et EPI fournis par l’employeur. Travail en équipe sur des lignes en production et adaptation rapide au matériel et aux processus.

Rémunération et avantages

Les rémunérations varient selon l’expérience et le niveau de responsabilité. Voici une synthèse indicative des fourchettes mensuelles brutes en France, à adapter selon la localisation et l’entreprise.

Avantages typiques : mutuelle, tickets restaurant, plan de formation et primes liées à la performance. Ces éléments peuvent varier selon les accords d’entreprise et les régions.

Autres éléments de rémunération

Comment postuler et processus de sélection

Pour candidater, envoyez votre CV et une lettre de motivation axés sur les compétences techniques et l’organisation. Le processus peut inclure des entretiens techniques, une évaluation pratique et un échange avec le service RH.

Questions à se poser

Êtes-vous à l’aise avec le travail en environnement froid ? Savez-vous lire des fiches techniques et assurer la traçabilité ? Avez-vous déjà travaillé en équipe sur une chaîne de production ?